Efecto de la dieta de cerdos en crecimiento sobre el valor nutritivo y la aptitud tecnológica de la carne y grasa
DOI:
https://doi.org/10.26461/06.03Keywords:
Cerdos, composición dieta, calidad carne, aptitud tecnológica, salamesAbstract
Pigs with an initial average weight of 53 kg were allocated to three feeding treatments: T1) control diet containing vegetal and animal protein supplements, T2) diet of only vegetal protein supplements and T3) control diet restricted to 90 % of the amount offered to T1 plus free access to pasture. Productive performance parameters and carcass traits at slaughter were determined. Intramuscular fat content of Longissimus dorsi, lipid profile of the subcutaneous and intramuscular fat, content of iron, zinc, magnesium, sodium and vitamin E were analyzed. The melting point of the back fat was also analyzed as an indicator of the technological aptitude for the manufacturing of fermented products. Fat from each treatment was used to manufacture salamis that were sensory evaluated. Carcass quality parameters did not show statistically significant differences. Access to pasture showed an increase in linolenic acid content and a better relationship n6/n3 in the subcutaneous fat. There were no significant differences in the fat melting point. Salami samples were different with a confidence level of 95 % for texture attributes and purchase intent.Downloads
Download data is not yet available.
References
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method Ce 2-66: Preparation of methyl esters of fatty acids. 6a ed. Urbana: AOCS, 2009.
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method Ce 1-62: Fatty acid composition by packed column gas chromatography. 6a ed. Urbana: AOCS, 2009.
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method Ce 1-91: Determination of fatty acids in edible oils and fats by capilaryGLC. 4a. ed., reapproved 1993. Urbana: AOCS, 1995.
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method CC 1-25(93): Melting point capillary tube method Reapproved. 6a ed., reapproved 2009. Urbana: AOCS, 2009.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 930.15.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 988.05.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 962.09.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 920.39.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 942.05.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 927.02.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 969.31.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18a ed., Gaithersburg: AOAC, 2005. Official Method 999.10.
BASSO, L.R.; MOISÁ, S.; BRUNORI, J.; FRANCO, R.; BACCI, R.; PAPOTTO, D. Calidad de carne diferencial de cerdos producidos en sistemas al aire libre. En: Agrociencia(vol. Especial). IX Encuentro de Nutrición y Producción de Monogástricos. 2007:63-68.
BAUZÁ, R.; GIL, M.J.; PETROCELLI, H. Evaluación del comportamiento productivo de cuatro tipos genéticos de cerdos sometidos a los tres sistemas de alimentación más comúnmente utilizados en el país. En: INIA. Evaluación bioeconómica de sistemas de producción de cerdos. Montevideo: INIA, 2003. (Serie FPTA, 15). pp.110-146.
BOULARD, J.; BOUYSSIERE, M.; CHEVILLON, P.; KERISIT, P.; LE-JOSSEC, P. Le tri des jambons selon la qualité des gras en salle de decoupe. En: Techni-Porc. 1995, 18: 21-32.
BRITISH STANDARD INSTITUTION (England). BS EN 12822: Foodstuffs. Determination of vitamin E by high performance liquid chromatography. Measurement of α-, β-, γ- and δ tocopherols. London: BSI, 2000.
BRYHNI, E.A.; KJOS, N.P.; OFSTAD, R.; HUNT, M. Polyunsaturated fat and fish oil in diets for growing-finishing pigs: effects on fatty acid composition and meat, fat, and sausage quality. En: Meat Science. 2002, 62(1):1-8.
CAPRA, G.; ECHENIQUE, A.; GROMPONE, M.A.; BAUZÁ, R.; GONZÁLEZ, A.; SILVA, D. Evaluación de la inclusión de grano de soja desactivada, afrechillo de arroz integral o suero de queso en la dieta de cerdos en engorde. 3. Efecto sobre el perfil lipídico de la grasa subcutánea. En: Agrociencia (vol. especial). IX Encuentro de Nutrición y Producción en Animales Monogástricos. 2007:59-63.
CORONADO, M.; VEGA Y LEÓN, S.; GUTIÉRREZ, R.; GARCÍA, B.; DÍAZ, G. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6: nutrición, bioquímica y salud. En: Revista de Educación en Bioquímica. 2006, 25(003):72-79.
DALLA SANTA, O.R.; COELHO, F.A.; FREITAS, J.R.S.; DALLA SANTA, H.S.; TERRA, N.S. Características de salames fermentados producidos sin adición de cultivo iniciador. En: Ciencia y Tecnología Alimentaria. 2006, 5(3):231-236.
DAUMAS, G. Clasificación de las canales porcinas en Francia y Europa. En: 9º Seminario Nacional de Desenvolvimiento da Suinocultura. Gramado: [s.n.], 2001. pp. 74-90.
DAZA, A.; BOUXADÉ, C. La calidad de la carne del cerdo blanco. Producción porcina: aspectos claves. Madrid: Mundi-Prensa. 2000. pp. 237-257.
DIEA-MGAP; INIA. Encuesta Porcina 2006. Caracterización de la situación productiva tecnológica, comercial y social del sector porcino. Montevideo: DIEA, 2007. (FPTA, 170).
ECHENIQUE A. El efecto de la alimentación sobre la calidad de la carne y grasa de cerdo. En: IX Encuentro de Nutrición y Producción de Monogástricos. Cursos Pre Evento (Montevideo 14-16 de noviembre de 2007). Montevideo: [s.n.], 2007. pp. 55-63.
ECHENIQUE, A.; CAPRA, G. Diagnóstico de la situación de la calidad de carne porcina para consumo fresco en Uruguay. En: INIA Serie Técnica. 2006, (160).
ECHENIQUE, A.; CAPRA, G. Caracterización de los requerimientos de calidad de carne de cerdo por parte de las industrias cárnicas porcinas en Uruguay. En: INIA Serie Actividades de Difusión. 2007, (514).
ECHENIQUE, A.; CAPRA, G.; PARDO, G.; GROMPONE, M.A.; URRUZOLA, N. Efecto de las pasturas sobre la composición química de la grasa intramuscular de cerdos machos enteros y castrados producidos al aire libre en Uruguay. En: EEZ. AIDA XIII Jornadas sobre Producción Animal (Zaragoza 12-13 de mayo de 2009). Tomo 2. Zaragoza: EEZ, 2009. pp. 622-624.
ELEJALDE, J. Estrés oxidativo, enfermedades y tratamientos antioxidantes. En: Anales de Medicina Interna. 2001, 18(6):326-335.
ENFÄLT, A.CH.; LUNDSTRÖM, K.; HANSSON, N.L.; NYSTRÖM, P.E. Effect of outdoor rearing and sire breed (Duroc or Yorkshire) on carcass composition and sensory and technological meat quality. En: Meat Science. 1997, 45(1):1-15.
ERREA, E. Evolución reciente y perspectiva de los suinos. En: MGAP-OPYPA. Anuario 2010. Montevideo: MGAP, 2010. pp. 89-98.
FEDNA. Tablas FEDNA de ingredientes para piensos [En línea].[s.l.]: [s.n.], 2003. [Consulta: 06 de mayo de 2011]. Disponible en: www.etsia.upm.es/fedna/tablas/htm
FOLCH, J.; LEES, M.; SLOANE-STANLEY, G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. En: Journal of Biological Chemistry, 1957, 226:497-509.
GALIETTA, G. Calidad de la carne porcina. En: Jornada Taller Utilización de pasturas en la alimentación de cerdos. Facultad de Agronomía. Montevideo, diciembre 2005. p. 33-38.
GROMPONE, M.A.; IRIGARAY, B. Composición y propiedades de la grasa de cerdo. En: Carnes y Alimentos. 2008, 9(26):11-19.
HENRY, Y.; PEREZ, J.M.; SEVE, B. Alimentation des porcs en croissance. En: L’alimentation des animaux monogastriques: porc, lapin, volaille. Paris: INRA, 1984. pp. 49-66.
HERRANZ, B.; ORDOÑEZ, J.A.; DE LA HOZ, L.; HIERRO, E.; SOTO, E., CAMBERO, M.I. Fatty acid composition of salami from different countries and their nutritional implications. En: International Journal of Food Science and Nutrition. 2008, 59(7-8): 607-618.
HOFFMAN, L.C.; STYGER, E.; MULLER, M.; BRAND, T.S. The growth and carcass and meat characteristics of pigs raised in a free-range or conventional housing system. En: South African Journal of Animal Science, 2003, 33(3):166-175.
HOZ, L.; D’ARRIGO, M.; CAMBERO, I.; ORDÓNEZ, J.A. Development of an n-3 fatty acid and α-tocopherol enriched dry fermented sausage. En: Meat Science. 2004, 67(3): 485-495.
IICA. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. La agricultura familiar en los países del Cono Sur. [s.l.]: IICA, 2007.
INAC. Instituto Nacional de Carnes. Dirección de Contralor de Mercado Interno. Volúmenes comercializados de carne destino abasto en Montevideo [En línea]. Montevideo: INAC, 2011. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: http://www.inac.gub.uy/innovaportal/file/1882/1/volumenes%20montevideo%20hasta%20marzo%202011.pdf
INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION (Switzerland). ISO 937: Meat and meat products. Determination of nitrogen content (Reference method). Geneva: ISO, 1978.
INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION (Switzerland). ISO 8589: Sensory analysis -- General guidance for the design of test rooms. Geneva: ISO, 1988.
INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION (Switzerland). ISO 11885: Water quality -- Determination of selected elements by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES). Geneva: ISO, 1996.
LÓPEZ-BOTE, C.; ISABEL, B.; REY, A.I. Efecto de la nutrición y del manejo sobre la calidad de la grasa en el cerdo. En: FEDNA. XV Curso de Especialización. Avances en nutrición y alimentación animal. Madrid: FEDNA, 1999.
MSP. PROGRAMA NACIONAL DE NUTRICIÓN. Guías alimentarias basadas en alimentos de Uruguay: manual para la promoción de prácticas saludables de alimentación en la población uruguaya. Montevideo: MSP, 2005.
MOUROT, J.; HERMIER, D. Lipids in monogastric animal meat. En: Reprod. Nutr. Dev. 2001, 41:109-118. Citado en: VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: les facteurs de variation [En línea]. París: Institut Technique du Porc, 2005. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/dei/f-707a.pdf.
MUSELLA, M.; CANNATA, S.; ROSSI, R.; MOUROT, J.; BALDINI, P.; CORINO, C. Omega-3 polyunsaturated fatty acid from extruded linseed influences the fatty acid composition and sensory characteristics of dry-cured ham from heavy pigs. En: Journal Animal Science. 2009, 87(11):3578-3588.
NRC. Nutrient requirements of swine. [s.l.]: National Academies Press, 1998.
OMS. Prevención y control de las enfermedades no transmisibles: aplicación de la estrategia mundial. OMS: Vienna, 2008. (122ª reunión Consejo Ejecutivo EB122/9. Punto 4.6 del orden del día provisional). pp. 1-24.
SAS INSTITUTE. SAS. Version 9.1.3. Cary, SAS Institute, 2003• TOLDRÁ, F. Dry-cured meat products. Ed. Food & Nutrition Press, Connecticut. 2002. p. 65-66.
ULBRICHT, T.L.V.; SOUTHGATE, D.A.T. Coronary heart disease: seven dietary factors. En: Lancet. 1991, 338:985-992.
VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: les facteurs de variation [En línea]. Paris: Institut Technique du Porc, 2005. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/dei/f-707a.pdf
VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: analyses sur 9 pieces UVC [En línea]. Paris: Institut Technique du Porc, 2006. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/vpc/11jsmtv/11JSMTV.pdf.
WARNANTS, N.; VAN OECKEL, M.J.; BOUCQUÉ, Ch. V. Effect of incorporation of dietary polyunsaturated fatty acids in pork backfat on the quality of salami. En: Meat Science. 1998, 49(4):435-445.
WHITTINGTON, F.M.; PRESCOTT N.J.; WOOD J.D.; ENSER M. The effect of dietary linoleic acid on the firmness of backfat in pigs on 85 kg live weigth. En: Journal of the Science of Food and Agricultural. 1986, 37:753-761.
WOOD, J.D. Fat deposition and the quality of fat tissue in meat animals. En: WISEMAN, J. Fats in Animal Nutrition. London: Butterworths, 1984. pp. 407-435. Citado en: VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: les facteurs de variation [En línea]. París: Institut Technique du Porc, 2005. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/dei/f-707a.pdf.
WOOD, J.D.; RICHARDSON, R.I.; NUTE, G.R.; CAMPO, M.M.; KASAPIDOU, E.; SHEARD, P.R.; ENSER, M. Effects of fatty acids on meat quality: a review. En: Meat Science. 2004, 66(1): 21-32.
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method Ce 1-62: Fatty acid composition by packed column gas chromatography. 6a ed. Urbana: AOCS, 2009.
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method Ce 1-91: Determination of fatty acids in edible oils and fats by capilaryGLC. 4a. ed., reapproved 1993. Urbana: AOCS, 1995.
AMERICAN OIL CHEMIST ́S SOCIETY. Official methods and recommended practices of the AOCS. Oficial Method CC 1-25(93): Melting point capillary tube method Reapproved. 6a ed., reapproved 2009. Urbana: AOCS, 2009.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 930.15.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 988.05.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 962.09.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 920.39.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 942.05.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 927.02.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a ed., Gaithersburg: AOAC, 2000. Official Method 969.31.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18a ed., Gaithersburg: AOAC, 2005. Official Method 999.10.
BASSO, L.R.; MOISÁ, S.; BRUNORI, J.; FRANCO, R.; BACCI, R.; PAPOTTO, D. Calidad de carne diferencial de cerdos producidos en sistemas al aire libre. En: Agrociencia(vol. Especial). IX Encuentro de Nutrición y Producción de Monogástricos. 2007:63-68.
BAUZÁ, R.; GIL, M.J.; PETROCELLI, H. Evaluación del comportamiento productivo de cuatro tipos genéticos de cerdos sometidos a los tres sistemas de alimentación más comúnmente utilizados en el país. En: INIA. Evaluación bioeconómica de sistemas de producción de cerdos. Montevideo: INIA, 2003. (Serie FPTA, 15). pp.110-146.
BOULARD, J.; BOUYSSIERE, M.; CHEVILLON, P.; KERISIT, P.; LE-JOSSEC, P. Le tri des jambons selon la qualité des gras en salle de decoupe. En: Techni-Porc. 1995, 18: 21-32.
BRITISH STANDARD INSTITUTION (England). BS EN 12822: Foodstuffs. Determination of vitamin E by high performance liquid chromatography. Measurement of α-, β-, γ- and δ tocopherols. London: BSI, 2000.
BRYHNI, E.A.; KJOS, N.P.; OFSTAD, R.; HUNT, M. Polyunsaturated fat and fish oil in diets for growing-finishing pigs: effects on fatty acid composition and meat, fat, and sausage quality. En: Meat Science. 2002, 62(1):1-8.
CAPRA, G.; ECHENIQUE, A.; GROMPONE, M.A.; BAUZÁ, R.; GONZÁLEZ, A.; SILVA, D. Evaluación de la inclusión de grano de soja desactivada, afrechillo de arroz integral o suero de queso en la dieta de cerdos en engorde. 3. Efecto sobre el perfil lipídico de la grasa subcutánea. En: Agrociencia (vol. especial). IX Encuentro de Nutrición y Producción en Animales Monogástricos. 2007:59-63.
CORONADO, M.; VEGA Y LEÓN, S.; GUTIÉRREZ, R.; GARCÍA, B.; DÍAZ, G. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6: nutrición, bioquímica y salud. En: Revista de Educación en Bioquímica. 2006, 25(003):72-79.
DALLA SANTA, O.R.; COELHO, F.A.; FREITAS, J.R.S.; DALLA SANTA, H.S.; TERRA, N.S. Características de salames fermentados producidos sin adición de cultivo iniciador. En: Ciencia y Tecnología Alimentaria. 2006, 5(3):231-236.
DAUMAS, G. Clasificación de las canales porcinas en Francia y Europa. En: 9º Seminario Nacional de Desenvolvimiento da Suinocultura. Gramado: [s.n.], 2001. pp. 74-90.
DAZA, A.; BOUXADÉ, C. La calidad de la carne del cerdo blanco. Producción porcina: aspectos claves. Madrid: Mundi-Prensa. 2000. pp. 237-257.
DIEA-MGAP; INIA. Encuesta Porcina 2006. Caracterización de la situación productiva tecnológica, comercial y social del sector porcino. Montevideo: DIEA, 2007. (FPTA, 170).
ECHENIQUE A. El efecto de la alimentación sobre la calidad de la carne y grasa de cerdo. En: IX Encuentro de Nutrición y Producción de Monogástricos. Cursos Pre Evento (Montevideo 14-16 de noviembre de 2007). Montevideo: [s.n.], 2007. pp. 55-63.
ECHENIQUE, A.; CAPRA, G. Diagnóstico de la situación de la calidad de carne porcina para consumo fresco en Uruguay. En: INIA Serie Técnica. 2006, (160).
ECHENIQUE, A.; CAPRA, G. Caracterización de los requerimientos de calidad de carne de cerdo por parte de las industrias cárnicas porcinas en Uruguay. En: INIA Serie Actividades de Difusión. 2007, (514).
ECHENIQUE, A.; CAPRA, G.; PARDO, G.; GROMPONE, M.A.; URRUZOLA, N. Efecto de las pasturas sobre la composición química de la grasa intramuscular de cerdos machos enteros y castrados producidos al aire libre en Uruguay. En: EEZ. AIDA XIII Jornadas sobre Producción Animal (Zaragoza 12-13 de mayo de 2009). Tomo 2. Zaragoza: EEZ, 2009. pp. 622-624.
ELEJALDE, J. Estrés oxidativo, enfermedades y tratamientos antioxidantes. En: Anales de Medicina Interna. 2001, 18(6):326-335.
ENFÄLT, A.CH.; LUNDSTRÖM, K.; HANSSON, N.L.; NYSTRÖM, P.E. Effect of outdoor rearing and sire breed (Duroc or Yorkshire) on carcass composition and sensory and technological meat quality. En: Meat Science. 1997, 45(1):1-15.
ERREA, E. Evolución reciente y perspectiva de los suinos. En: MGAP-OPYPA. Anuario 2010. Montevideo: MGAP, 2010. pp. 89-98.
FEDNA. Tablas FEDNA de ingredientes para piensos [En línea].[s.l.]: [s.n.], 2003. [Consulta: 06 de mayo de 2011]. Disponible en: www.etsia.upm.es/fedna/tablas/htm
FOLCH, J.; LEES, M.; SLOANE-STANLEY, G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. En: Journal of Biological Chemistry, 1957, 226:497-509.
GALIETTA, G. Calidad de la carne porcina. En: Jornada Taller Utilización de pasturas en la alimentación de cerdos. Facultad de Agronomía. Montevideo, diciembre 2005. p. 33-38.
GROMPONE, M.A.; IRIGARAY, B. Composición y propiedades de la grasa de cerdo. En: Carnes y Alimentos. 2008, 9(26):11-19.
HENRY, Y.; PEREZ, J.M.; SEVE, B. Alimentation des porcs en croissance. En: L’alimentation des animaux monogastriques: porc, lapin, volaille. Paris: INRA, 1984. pp. 49-66.
HERRANZ, B.; ORDOÑEZ, J.A.; DE LA HOZ, L.; HIERRO, E.; SOTO, E., CAMBERO, M.I. Fatty acid composition of salami from different countries and their nutritional implications. En: International Journal of Food Science and Nutrition. 2008, 59(7-8): 607-618.
HOFFMAN, L.C.; STYGER, E.; MULLER, M.; BRAND, T.S. The growth and carcass and meat characteristics of pigs raised in a free-range or conventional housing system. En: South African Journal of Animal Science, 2003, 33(3):166-175.
HOZ, L.; D’ARRIGO, M.; CAMBERO, I.; ORDÓNEZ, J.A. Development of an n-3 fatty acid and α-tocopherol enriched dry fermented sausage. En: Meat Science. 2004, 67(3): 485-495.
IICA. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. La agricultura familiar en los países del Cono Sur. [s.l.]: IICA, 2007.
INAC. Instituto Nacional de Carnes. Dirección de Contralor de Mercado Interno. Volúmenes comercializados de carne destino abasto en Montevideo [En línea]. Montevideo: INAC, 2011. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: http://www.inac.gub.uy/innovaportal/file/1882/1/volumenes%20montevideo%20hasta%20marzo%202011.pdf
INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION (Switzerland). ISO 937: Meat and meat products. Determination of nitrogen content (Reference method). Geneva: ISO, 1978.
INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION (Switzerland). ISO 8589: Sensory analysis -- General guidance for the design of test rooms. Geneva: ISO, 1988.
INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION (Switzerland). ISO 11885: Water quality -- Determination of selected elements by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES). Geneva: ISO, 1996.
LÓPEZ-BOTE, C.; ISABEL, B.; REY, A.I. Efecto de la nutrición y del manejo sobre la calidad de la grasa en el cerdo. En: FEDNA. XV Curso de Especialización. Avances en nutrición y alimentación animal. Madrid: FEDNA, 1999.
MSP. PROGRAMA NACIONAL DE NUTRICIÓN. Guías alimentarias basadas en alimentos de Uruguay: manual para la promoción de prácticas saludables de alimentación en la población uruguaya. Montevideo: MSP, 2005.
MOUROT, J.; HERMIER, D. Lipids in monogastric animal meat. En: Reprod. Nutr. Dev. 2001, 41:109-118. Citado en: VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: les facteurs de variation [En línea]. París: Institut Technique du Porc, 2005. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/dei/f-707a.pdf.
MUSELLA, M.; CANNATA, S.; ROSSI, R.; MOUROT, J.; BALDINI, P.; CORINO, C. Omega-3 polyunsaturated fatty acid from extruded linseed influences the fatty acid composition and sensory characteristics of dry-cured ham from heavy pigs. En: Journal Animal Science. 2009, 87(11):3578-3588.
NRC. Nutrient requirements of swine. [s.l.]: National Academies Press, 1998.
OMS. Prevención y control de las enfermedades no transmisibles: aplicación de la estrategia mundial. OMS: Vienna, 2008. (122ª reunión Consejo Ejecutivo EB122/9. Punto 4.6 del orden del día provisional). pp. 1-24.
SAS INSTITUTE. SAS. Version 9.1.3. Cary, SAS Institute, 2003• TOLDRÁ, F. Dry-cured meat products. Ed. Food & Nutrition Press, Connecticut. 2002. p. 65-66.
ULBRICHT, T.L.V.; SOUTHGATE, D.A.T. Coronary heart disease: seven dietary factors. En: Lancet. 1991, 338:985-992.
VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: les facteurs de variation [En línea]. Paris: Institut Technique du Porc, 2005. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/dei/f-707a.pdf
VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: analyses sur 9 pieces UVC [En línea]. Paris: Institut Technique du Porc, 2006. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/vpc/11jsmtv/11JSMTV.pdf.
WARNANTS, N.; VAN OECKEL, M.J.; BOUCQUÉ, Ch. V. Effect of incorporation of dietary polyunsaturated fatty acids in pork backfat on the quality of salami. En: Meat Science. 1998, 49(4):435-445.
WHITTINGTON, F.M.; PRESCOTT N.J.; WOOD J.D.; ENSER M. The effect of dietary linoleic acid on the firmness of backfat in pigs on 85 kg live weigth. En: Journal of the Science of Food and Agricultural. 1986, 37:753-761.
WOOD, J.D. Fat deposition and the quality of fat tissue in meat animals. En: WISEMAN, J. Fats in Animal Nutrition. London: Butterworths, 1984. pp. 407-435. Citado en: VAUTIER, A. Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc: les facteurs de variation [En línea]. París: Institut Technique du Porc, 2005. [Consulta: 05 de mayo de 2011]. Disponible en: www.office-elevage.fr/dei/f-707a.pdf.
WOOD, J.D.; RICHARDSON, R.I.; NUTE, G.R.; CAMPO, M.M.; KASAPIDOU, E.; SHEARD, P.R.; ENSER, M. Effects of fatty acids on meat quality: a review. En: Meat Science. 2004, 66(1): 21-32.
Downloads
How to Cite
Capra, G., Repiso, L., Fradiletti, F., Martínez, R., Cozzano, S., & Márquez, R. (2011). Efecto de la dieta de cerdos en crecimiento sobre el valor nutritivo y la aptitud tecnológica de la carne y grasa. INNOTEC, (6 ene-dic), 11–20. https://doi.org/10.26461/06.03
Issue
Section
Articles
License
Los autores del manuscrito declaran conocer y aceptar los siguientes términos de responsabilidad:
Haber participado lo suficiente en el trabajo como para hacer pública la responsabilidad por su contenido.
Que el manuscrito representa un trabajo original que no fue publicado ni está siendo considerado por otra revista para su publicación, en parte o en forma íntegra, tanto impresa como electrónica.
Que en caso de ser solicitado, procurará o cooperará en la obtención y suministro de datos sobre los cuales el manuscrito esté basado.
Declara que la información divulgada que pudiera pertenecer a un tercero cuenta con la autorización correspondiente.
Autorización para la publicación y compromiso de cita de primera publicación
Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista INNOTEC / INNOTEC Gestión el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista sin fines comerciales.
El autor se compromete a realizar la cita completa de la edición institucional de esta primer publicación en las siguientes publicaciones -completas o parciales- efectuadas en cualquier otro medio de divulgación, impreso o electrónico.
Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales no comerciales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
Se permite a los autores/as publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access). A su vez los autores/as autorizan al LATU a publicar el trabajo en su repositorio digital.
Los conceptos y opiniones vertidos en los artículos son de responsabilidad de sus autores.
Este obra está bajo una licencia Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.
