Efeito da radiação UV-C na qualidade e contaminação da flora fúngica de mirtilos (Vaccinium corymbosum L., variedade O'Neal)
DOI:
https://doi.org/10.26461/22.06Palavras-chave:
mirtilos, bolores, antifúngico, ultravioleta.Resumo
O efeito da radiação UV-C (testes in vitro: 4 W m-2, por 20 minutos) sobre os conidios dos quatro fungos mais frequentes e abundantes isolados de mirtilo (Aspergillus niger, Arthrinium phaeospermun, Penicillium decumbens e Eurotium repens) foi modelado. A redução na contagem de fungos ocorreu até 10 minutos depois do tratamento. O tratamento selecionado foi aplicado às amostras de mirtilo inoculadas com os conídios dos dois fungos mais resistentes (testes in vivo: Aspergillus niger e Arthrinium phaeospermun). A radiação UV-C (2,4 kJ m-2, 10 minutos) aumentou ligeiramente o valor do pH sem modificar significativamente o conteúdo de sólidos solúveis, firmeza e cor dos mirtilos. O tratamento com UV-C aumentou a concentração de fenóis totais (13%) e a capacidade antioxidante dos mirtilos (8%) em comparação com a amostra não tratada. É fundamental identificar a microbiota contaminante para aplicar corretamente o tratamento. A dose de UV-C selecionada manteve os atributos relacionados com à qualidade sensorial, aumentando o teor de compostos fenólicos, e a capacidade antioxidante dos mirtilos.
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