n. 15 ene-jun (2018): INNOTEC

Tapa de la revista INNOTEC número 15

Publicado: 2018-06-29

Artículos

Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay

Giannina Brugnini, María Jesús Acquistapace, Soledad Rodríguez Cortés, Caterina Rufo

7-14
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Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales

Maite Santana, Adriana Gámbaro, Nahir Urruzola

15-22
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Osmodehidrocongelación de batata fortifcada con Zinc y Calcio

Daniela Bosco, Luis Alberto Roche, Patricia Andrea Della Rocca, Rodolfo Horacio Mascheroni

23-31
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Formación de nanocomplejos entre polifenoles de cáscaras de manzanas y beta-lactoglobulina para su potencial aplicación en alimentos funcionales

Emilce Elina Llopart, Pablo Andrés Busti, Roxana Andrea Verdini, Néstor Jorge Delorenzi

32-36
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Obtención de leche bovina reducida en grasa saturada y naturalmente enriquecida en ácido linoleico conjugado

Gerardo Antonio Gagliostro, Liliana Elisabet Antonacci, Augusto Carabajal, Juan Manuel López Plavan, Yolanda Crujeira

37-43
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Complejos vitamina E-β-lactoglobulina incluidos en películas biopoliméricas de alginato de sodio

Romina Berino, Diego Armando Pezzelatto, Germán David Báez, Emilce Llopart, Griselda Ballerini, Andrea Moro, Néstor Jorge Delorenzi, Pablo Andrés Busti

44-49
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Efecto de la alta presión hidrostática en la exposición del contenido de sulfhidrilos libres en amilasa fúngica

Paula Ormando, Maria Laura Vranic, Silvina Guidi, Vanina Ambrosi

50-55
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Número completo

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