Effect of ethanol concentrations on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of an extract obtained from Vanilla planifolia
DOI:
https://doi.org/10.26461/28.01Keywords:
beneficiate, essence, pathogenic microorganisms, organoleptic, solventAbstract
Vanilla is one of the most commercially important flavors used in the pharmaceutical, aromatherapy, perfumery, and food industries; however, the manufacturing processes of these products could involve operations that could affect the environment and the health of consumers. The objective of the present work was to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of hydroalcoholic extracts obtained from V. planifolia at concentrations T1:25, T2:35 and T3:45 % solvent. The results obtained showed that T3 had higher levels of pH (4.9), soluble solids 14.20 oBx, while T1 had a higher acidity (0.27) and density (0.97), the latter parameter not showing significant differences among treatments. The extracts obtained showed permissible levels of molds, yeasts, aerobic counts and absence of Salmonella spp, according to international standards, and finally, T3 had greater acceptability in sensory characteristics such as color, texture and general appearance, while T2 obtained greater acceptability with respect to aroma. Natural extracts obtained from V. planifolia represent an alternative that, in addition to improving the sensory qualities of foods, also contribute bioactive compounds.
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