Physicochemical properties of craft beer from barley malt and quinoa malt with dehydrated blackberry
DOI:
https://doi.org/10.26461/29.02Keywords:
anthocyanins, alcoholic beverage, alcohol content, maltAbstract
This work aimed to develop a malt-barley and malta-quinoa craft beer with dehydrated fruit and evaluate the physicochemical properties. Ten treatments (barley-quinoa) of beer were carried out and analyzed; the different treatments were analyzed for color, anthocyanins, pH, total titratable acidity (ATT), volatile acidity, alcohol and density. In color, results were obtained for L* (luminosity) from 25.26 to 39.84, a* (red-green) from 1.85 to 7.11 and b* (blue-yellow) from 9.38 to 15.76. The anthocyanin content was 8.81 to 17.14 mg of cyanidin 3-glucoside/L. The pH was statistically the same (p ≤ 0.05) in all treatments. The alcohol content reached up to 7.13 % v/v. The craft beer is acceptable because adding quinoa malt and dehydrated blackberry did not affect the quality of anthocyanins, total titratable acidity, pH, alcohol content and volatile acidity of the craft beer.
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