Evolución de la calidad de frutos de butiá (Butia capitata, Mart. Becc.) en almacenamiento refrigerado
DOI:
https://doi.org/10.26461/07.05Palavras-chave:
Pérdidas en Conservación, Nutrientes, Butiá, Butia capitata, Fruto nativo, PoscosechaResumo
El objetivo de este trabajo fue evaluar la evolución de la calidad de frutos de butiá, cuantificar e identificar las principales causas de su deterioro, y caracterizarlos física y químicamente conservados a 5, 15 y 20 ºC durante 0, 7, 21 y 28 días. A la semana de almacenamiento el 47 %, 24 % y 22 % del peso de frutos no presentaba defectos visibles a 5, 15 y 20 ºC, respectivamente. A los 21 días a 15 y 20 ºC se observó pudriciones y manchas en todos los frutos. A mayor temperatura y tiempo de conservación disminuyó el tono del color de la pulpa (76,7 a 80,5 ºhue). En cáscara no se encontró efecto de temperatura ni del tiempo de almacenamiento en el contenido de materia seca (MS, 21,1 %) y trans-β-caroteno (1,96 mg/100 g fresco). En la pulpa el contenido de trans-β-carotenos/100 g aumentó de 1,06 a 1,15 mg. Los sólidos solubles totales (SST) y la acidez titulable (AT) del jugo disminuyeron con el tiempo de conservación: 14,8 a 10,1 ºBrix y 1,60 a 1,37 % ácido cítrico, respectivamente. En las condiciones de este estudio se concluye que el butiá almacenado a 5 ºC durante 7 días mantiene un 47 % de los frutos sin defectos y con aptitud para su consumo in natura o industrializado.
Downloads
Referências
BAEZ, Fernando; JAURENA, Martín. Regeneración del palmar de butiá (Butia capitata) en condiciones de pastoreo: relevamiento de establecimientos rurales de Rocha. Rocha: PROBIDES, 2000. (Documentos de Trabajo; 27)
BARTZ, Jerry A.; BRECHT, Jeffrey K. Postharvest physiology and pathology of vegetables. 2a. ed. New York: Marcel Dekker, 2003. (Food Science and Technology; 123).
BETANCURT, Pablo; GIOSCIA, Diego; AYRES, Carlos; ARCIA, Patricia. Frutos autóctonos de butiá: innovación y transferencia tecnológica. En: INNOTEC. 2008, (3):63-71.
BURZACO, Patricia; IRISITY, Mariana; RUIZ-DÍAZ, María Fernanda; SOSA, Julio; PINTO, Ángel. Bombones. Montevideo: LATU, 2011. (Serie Frutos Nativos: Butiá; 5).
CROSA, María José; BURZACO, Patricia; PASTORINO, N.; IRISITY, Mariana; GIOSCIA, Diego; AYRES, Carlos. Caracterización fisicoquímica y nutricional del fruto Butia capitatay de su pulpa tamizada. En: INNOTEC. 2011, (6):3-6.
FARIA, Juliana Pereira; ARELLANO, Daniel Barrera; GRINALDI, Renato; SILVA, Lucas Carvalho Ramos da; VIEIRA, Roberto Fontes; SILVA, Dijalma Barboza; AGOSTINI-COSTA, Tania da Silveira. Caracterização da polpa do coquinho-azedo (Butia capitata var capitata). En: Revista Brasileira Fruticultura.2008, 30(3):827-829.
FARIA, Juliana Pereira; SIQUEIRA, Egle; VIEIRA, Roberto Fontes; AGOSTINI-COSTA, Tania Da Silveira. Fruits of Butia capitata (Mart.) as good sources of β-carotene and provitamina. En: Revista Brasileira Fruticultura. 2011, Volumen Especial:612-617.
JIMÉNEZ, M.; CUQUERELLA, J.; MARTINEZ-JAVEGA, José María. Determination of color index for citrus fruits degreening. En: Proceeding International Society Citriculture. 1981, (2):750-753.
NEGI, Preadeep; HANDA, Avtar. Structural deterioration of the produce: the breakdown of cell components. En: PALIYATH, Gophinadhan; MURR, Dennis; HANDAR, Avtar; LURIE, Susan. Postharvest biology and technology fruits, vegetables and flowers. San Francisco: Wiley-Blackwell, 2008. pp.162-194.
PALIYATH, Gophinadhan; MURR, Dennis. Biochemistry of fruits. En: PALIYATH, Gophinadhan; MURR, Dennis; HANDAR, Avtar; LURIE, Susan. Postharvest biology and technology fruits, vegetables and flowers. San Francisco: Wiley-Blackwell, 2008. pp.19-50.
RIVAS, Mercedes. Conservación in situ de recursos fitogenéticos. En: IICA. Estrategias en recursos fitogenéticas para países del Cono Sur. Montevideo: IICA; PROCISUR, 2001. pp. 65-78.
RIVAS, Mercedes; BARILANI, A. Diversidad, potencial productivo y reproductivo de los palmares de Butia capitata(Marc.) Becc. de Uruguay. En: Agrociencia. 2004, (8):11-20.
SALTVEIT, Mikael. Wound induced changes in phenolic metabolism and tissue browning are altered by heat shock. En: Postharvest Biology and Technology. 2000, (21):61-69.
SALUNKHE, D.; DESAI, B. Post harvest biotechnology of vegetables. Vol. 1. Boca Raton: CRC Press, 1984.
SCHWARTZ, E.; NEITTZEL, R.S.; BARBIERI, R.L.; FACHUNELLO, J.C. Variabilidade em inflorescências de butiazeiros de Santa Vitória do Palmar. En: EMBRAPA. III Simpósio Nacional do Morango. II Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, (Pelotas 7 a 10 de noviembre de 2006). Pelotas : Embrapa, 2007. (Documentos 203) pp. 250-252.
SZPYLKA, John; DE VRIES, Jonathan W. Determination of carotene in supplements and raw materials by reversed-phase high pressure liquid chromatography: collaborativee study. En : Journal of AOAC International. 2005, (88):1279-1291.
WHO; FAO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a joint WHO/FAO expert consultation. Geneve: WHO; FAO, 2003. (WHO Technical Report Series; 916)
ZACCARI, Fernanda. Caracterización de seis cultivares de zanahorias (Daucus carota, L.), crudas y cocidas al vapor, por color y contenido y bioaccesibilidad in vitro de β-carotenos y minerales. Montevideo: UDELAR. Facultad de Agronomía, 2010. (Tesis de Maestría).
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Los autores del manuscrito declaran conocer y aceptar los siguientes términos de responsabilidad:
Haber participado lo suficiente en el trabajo como para hacer pública la responsabilidad por su contenido.
Que el manuscrito representa un trabajo original que no fue publicado ni está siendo considerado por otra revista para su publicación, en parte o en forma íntegra, tanto impresa como electrónica.
Que en caso de ser solicitado, procurará o cooperará en la obtención y suministro de datos sobre los cuales el manuscrito esté basado.
Declara que la información divulgada que pudiera pertenecer a un tercero cuenta con la autorización correspondiente.
Autorización para la publicación y compromiso de cita de primera publicación
Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista INNOTEC / INNOTEC Gestión el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista sin fines comerciales.
El autor se compromete a realizar la cita completa de la edición institucional de esta primer publicación en las siguientes publicaciones -completas o parciales- efectuadas en cualquier otro medio de divulgación, impreso o electrónico.
Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales no comerciales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
Se permite a los autores/as publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access). A su vez los autores/as autorizan al LATU a publicar el trabajo en su repositorio digital.
Los conceptos y opiniones vertidos en los artículos son de responsabilidad de sus autores.
Este obra está bajo una licencia Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.