Fruto autóctono butiá : innovación y transferencia tecnológica
DOI:
https://doi.org/10.26461/03.11Resumo
Desde las primeras décadas del siglo XX existen referencias (Cardoso, 1995) sobre emprendimientos domésticos y comerciales que citan productos a base de butiá. En 1998 el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) comienza a incursionar en asesoramientos a emprendimientos sobre este tema, y en 2006 lo retoma desde un ángulo más industrial, planteando la idea de desarrollar comercialmente productos a base de butiá, fruto de la palmera Butia capitata, autóctono de la zona Este de la República Oriental del Uruguay. Estos productos de habitual consumo y elaboración casera están muy incorporados a la cultura local y su comercialización aún es muy pequeña. A través del conocimiento de los saberes locales y de la incorporación de tecnología se busca desarrollar, adecuar y/o mejorar productos de buena calidad de pequeños elaboradores. El presente trabajo tiene dos ejes: desarrollo de productos a base de butiá, junto con el diseño del equipamiento adecuado para su procesamiento, y la transferencia tecnológica de los conocimientos generados a los pequeños elaboradores de esta zona de Uruguay que le permitan mejorar su calidad de vida. Dentro de estos productos se encuentran: pulpa de butiá para diferentes usos (ej. relleno para bombones) y productos a base de semillas del butiá (ej. almendra tostada para rellenos). Respecto al equipamiento adecuado para estos procesos, se ve la necesidad de diseñar un equipo para la extracción de las semillas, otro para la extracción de pulpa del butiá y una templadora para chocolate. Los resultados esperados son la mejora y/o desarrollo de productos a base de butiá reconocidos en el medio local, promoviendo la interacción con otras actividades (turismo sustentable), dentro de un marco que favorezca la preservación del ecosistema y la generación de canales de comercialización estables para los productos.
Downloads
Referências
BARILANI ALDECOA, Andrés. • Caracterización de los palmares de Butia capitata (Mart.) Becc. de Castillos y San Luis (Rocha): incidencia de los coleópteros consumidores de semillas. Montevideo: Facultad de Agronomía, 2002.
CARDOSO, Lucy. El palmar, la palma y el butiá. Rocha: PROBIDES, 1995. (Fichas didácticas; 4)
FARIA, Juliana Pereira, et al. Caracterização química da amêndoa de coquinho-azedo (Butia capitata var capitata). [En línea]. En: Revista Brasileira de Fruticultura.2008, 30(2):549-552. [Consulta: 21 de mayo de 2008]. Disponible en: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-29452008000200049&script=sci_arttext,
GIOSCIA, Diego Civitate, et al. Curso teórico práctico de elaboración de bombones. Rocha: Casa Ambiental, 2007.J
ACQUES, Andressa, et. al. Teor de caro tenóides em pequenas frutas. [En línea]. En: Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel. XVI Congresso de Iniciação Científica, (Pelotas 27-29 de noviembre de 2007). [Consulta: 22 de mayo de 2008]. Disponible en: http://www.ufpel.tche.br/cic/2007/cd/pdf/CA/CA_00226.pdf.
JORGE CABRERA, María Cristina. Conceptos básicos de tecnología de transformación del cacao y elaboración de chocolate. La Habana: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 2007.
JORGE CABRERA, María Cristina, CAPDEVILA, Joaquín. La bombonería artesanal: conceptos básicos fundamentales. La Habana: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 2005.
PÉREZ, Jorge, et al. Análisis de viabilidad y germinación en Butia capitata. En: Facultad de Agronomía. II Seminario Nacional sobre Recursos Fitogenéticos, (Montevideo 16-17 de diciembre de 1997). I Seminario Nacional sobre Biodiversidad Vegetal, (Montevideo 16-17 de diciembre de 1997). Montevideo: Facultad de Agronomía, 1997.
PROBIDES. Palmera Butiá: ficha técnica. Rocha: PROBIDES, 1994. (Bañados del Este).
RIVAS LATORRE, Mercedes María. Diversidad genética en Butia capitata y Butia yatay. En: Facultad de Agronomía. II Seminario Nacional sobre Recursos Fitogenéticos, (Montevideo 16-17 de diciembre de 1997). I Seminario Nacional sobre Biodiversidad Vegetal, (Montevideo 16-17 de diciembre de 1997). Montevideo: Facultad de Agronomía, 1997.
RIVAS LATORRE, Mercedes María; BARILANI ALDECOA, Andrés. Diversidad, potencial productivo y reproductivo de los palmares de butia capitata (Mart.) Becc. de Uruguay. [En línea]. En: Agrociencia. 2004, 8(1):11-20. [Consulta: 24 de setiembre de 2008]. Disponible en: http://www.fagro.edu.uy/agrociencia/VOL8/1/p11-20.pdf
ZAFFARONI PIAGGIO, Cecilia. Distribución y mapeo de cinco categorías de densidades de los palmares de Butia Capitata (Mart.) Becc. de Castillos (Rocha). Montevideo: Facultad de Agronomía, 2004.
Downloads
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Los autores del manuscrito declaran conocer y aceptar los siguientes términos de responsabilidad:
Haber participado lo suficiente en el trabajo como para hacer pública la responsabilidad por su contenido.
Que el manuscrito representa un trabajo original que no fue publicado ni está siendo considerado por otra revista para su publicación, en parte o en forma íntegra, tanto impresa como electrónica.
Que en caso de ser solicitado, procurará o cooperará en la obtención y suministro de datos sobre los cuales el manuscrito esté basado.
Declara que la información divulgada que pudiera pertenecer a un tercero cuenta con la autorización correspondiente.
Autorización para la publicación y compromiso de cita de primera publicación
Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista INNOTEC / INNOTEC Gestión el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista sin fines comerciales.
El autor se compromete a realizar la cita completa de la edición institucional de esta primer publicación en las siguientes publicaciones -completas o parciales- efectuadas en cualquier otro medio de divulgación, impreso o electrónico.
Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales no comerciales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
Se permite a los autores/as publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access). A su vez los autores/as autorizan al LATU a publicar el trabajo en su repositorio digital.
Los conceptos y opiniones vertidos en los artículos son de responsabilidad de sus autores.
Este obra está bajo una licencia Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.
