Potencial probiótico de Lactococcus lactis GU967439 isolado de leite cru: estudos in vitro
DOI:
https://doi.org/10.26461/27.03Palavras-chave:
bactérias lácticas, resistência gastrointestinal, atividade antimicrobiana, bacteriocinas, resistência a antibióticosResumo
As cepas probióticas nativas são as principais escolhas durante a produção de derivados lácteos funcionais devido às vantagens tecnológicas que apresentam. A seleção preliminar é baseada em ensaios in vitro que predizem a sua segurança e também as propriedades funcionais. O objetivo do presente estudo foi avaliar in vitro a sensibilidade aos antibióticos, a passagem pelo trato gastrointestinal e a atividade antimicrobiana da cepa nativa Lactococcus lactis GU967439, isolada do leite cru proveniente de um estabelecimento artesanal em Colonia, Uruguai. Foram avaliadas a suscetibilidade a 35 antibióticos e a sobrevivência à simulação de suco gástrico (em pH 2, 2,5 e 3), suco pancreático e bile. Também foi analisada a ação inibitória do sobrenadante livre de células (SLC) contra Staphylococcus aureus ATCC 6538, Staphylococcus aureus ATCC 29213, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Listeria innocua ATCC 33090, Streptococcus bovis 2.5 (WT) Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027 de L. lactis GU 967439 y ATCC N°11454 que foi usado como referência. A cepa L. lactis GU967439 foi sensível a todos os antibióticos ativos contra microrganismos Gram-positivos. Além disso, observou-se que é capaz de sobreviver à simulação do suco gástrico em pH 3, pancreatina e bile. O SLC de L. lactis GU 967439 inibiu o crescimento de microrganismos Gram-positivos utilizados como indicadores e mostrou melhor atividade do que a cepa N°11454 de L. lactis ATCC, no entanto, nenhuma das cepas avaliadas apresentou atividade contra os microrganismos Gram-negativos utilizados. Esses resultados abrem caminho para estudos futuros que nos permitirão continuar a caracterizar o potencial probiótico de L. lactis GU 967439.
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